Mrożone warzywa i owoce

Świeże sezonowe warzywa i owoce są ważnym składnikiem zdrowej diety i powinny gościć na naszych stołach od późnej wiosny do jesieni. W okresie zimowym oraz wczesną wiosną, gdy dostępność świeżych warzyw i owoców jest ograniczona, eksperci zalecają mrożonki. 

Dla prawidłowego rozwoju i pracy organizmu należy spożywać owoce i warzywa przez cały rok.

Dlaczego mrożonki?

Jak podkreślają eksperci, zamrażanie stanowi najlepszą metodę utrwalania owoców i warzyw. Pozwala bowiem na zachowanie cech smakowo-zapachowych oraz wartości odżywczej tych produktów. 
Mrożonki w znacznym stopniu zachowują cechy świeżych warzyw i owoców. Mają znacznie wyższą wartość odżywczą niż inne rodzaje przetworów. Są też bardzo wygodne w użyciu. Dostarczają znacznych ilości witamin, soli mineralnych i innych składników odżywczych. Stanowią więc doskonałe uzupełnienie diety w okresie ograniczonej podaży świeżych owoców i warzyw.
Prawidłowo przeprowadzony proces mrożenia powoduje stosunkowo małe straty składników odżywczych (witamina C – do 40%, witaminy z grupy B do 10-20%, karoten – 5-30%). Jeśli dodatkowo produkt jest prawidłowo przechowywany i i rozmrażany, jego wartość odżywcza jest porównywalna do świeżego produktu. Natomiast zimą i wiosną często go przewyższa. Do tego eksperci¹Zalewski S.: „Podstawy technologii gastronomicznej”, wyd. 4, 2009. podkreślają, że straty składników podczas mrożenia (spowodowane głównie blanszowaniem), zbliżone są do strat w surowcach świeżych w obrocie towarowym od rolnika do konsumenta.

Na czym polega proces zamrażania?

W przypadku warzyw proces mrożenia zazwyczaj poprzedzony jest blanszowaniem. To rodzaj cieplnej obróbki, polegającej na zanurzeniu na kilkadziesiąt sekund we wrzątku lub parze wodnej. Blanszowanie powoduje inaktywację enzymów oraz zniszczenie części drobnoustrojów. Zapobiega pogorszeniu smaku i barwy oraz zmianom składu chemicznego w czasie przechowywania mrożonek. W procesie przygotowania mrożonek, głównie podczas blanszowania wodnego, z produktów usuwane są takie zanieczyszczenia, jak azotany (20-70%) i azotyny (0-60%)²Zalewski S.: „Podstawy technologii gastronomicznej”, wyd. 4, 2009..

Najpopularniejsze mrożonki

Najczęściej mrożone owoce to truskawki, śliwki, wiśnie, porzeczki i maliny. Z warzyw mamy do wyboru marchew, groszek zielony, fasolę szparagową, brukselkę, szpinak, kalafior, brokuły, buraki oraz ziemniaki. Obecnie do wyboru mamy nie tylko osobno pakowane warzywa, ale też mieszanki do przygotowywania zup i tak zwanych dań na patelnię. 

O czym warto pamiętać, używając mrożonek w kuchni?

Jakość i wartość odżywcza mrożonek zależy w znacznym stopniu od sposobu rozmrażania. Podstawową zasadą zarówno zamrażania, jak i rozmrażania jest szybkie przeprowadzenie całego procesu. Zamrożone owoce i warzywa najlepiej przygotowywać zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Zaleca się rozmrażanie poprzez bezpośrednią obróbkę termiczną ewentualnie rozmrażanie w lodówce. Rozmrażanie w temperaturze pokojowej sprzyja rozwojowi bakterii, nie jest więc dobrą metodą, zwłaszcza dla małych dzieci, których wrażliwy organizm jest bardzo podatny na wpły szkodliwych czynników zewnętrznych.

Dobrym rozwiązaniem jest też żywność dla niemowląt i małych dzieci, ze wskazaniem wieku na opakowaniu. Zgodnie z prawem unijnym produkty te poddawane są surowym kontrolom i muszą spełniać rygorystyczne normy, więc spokojnie można sięgać po tego typu warzywa i owoce przez cały rok.

Przypisy Rozwiń

• 1
  Zalewski S.: „Podstawy technologii gastronomicznej”, wyd. 4, 2009.
• 2
  Zalewski S.: „Podstawy technologii gastronomicznej”, wyd. 4, 2009.